国家公众营养与发展中心：用科技保障食品安全 做“营养健康工程”
国家公众营养与发展中心：
用科技保障食品安全 做“营养健康工程”
本期主人：
本期嘉宾：于小冬 国家公众营养与发展中心主任 采编：荣倩 本刊记者
正文:随着生活水平的提高和粮油加工的日益精细化, 居民对谷物食品的摄入量比重下降,从粮油食品中获取的营养也在减少。据调查资料显示目前我国仍面临着营养缺乏和营养结构失衡的双重挑战。为了改善居民膳食营养结构，加大粮油及谷物膳食摄取量，提高身体素质。由国家发改委宏观院公众营养与发展中心、中国粮油学会粮油营养分会、国家公众营养改善项目办公室开展的《粮油营养入省行》大型公益宣传活动近期在北京举行，此次公益活动立足于为居民普及粮油营养知识，改善营养摄入结构，提高疾病预防能力和健康水平。本期“天祥·食尚访谈录”有幸邀请到国家公众营养与发展中心于小冬主任，请他谈一谈中心在改善居民膳食营养结构中开展的各项活动。
我国居民膳食营养结构失衡
：随着人们生活水平的提高，居民的膳食营养结构发生了变化，目前我国居民的膳食营养状况如何？
于小冬：目前我国居民膳食营养状况由于东西部地区经济差异，使居民的收入、健康及营养摄入不均衡。西部较贫困的地区居民营养摄入宏量营养素（蛋白质、脂类、碳水化合物）和微量营养素（矿物质和维生素）都严重不足。而沿海比较发达的地区居民由于摄入脂肪类食物过多导致宏量营养素摄入过量，而微量营养素也存在摄入不足的问题。
从人体营养所需来看，由于食物粮油加工精细化，食物中很多微量元素被破坏，另外生活环境、水、大气、土壤污染也使土壤中的营养成分逐年递减，造成居民矿物质和维生素等微量元素摄入不足，也被称为隐形饥饿。隐形饥饿是一种潜在的饥饿形式，很少能引起人们的关注，但是会影响到儿童的正常发育以及成年人免疫力和体力的下降，也会导致很多富贵病的出现，例如：糖尿病、高血压、肥胖症等慢性疾病大多数是由于人摄入的蛋白质、脂类过多，而微量元素不足造成的。
：对于目前我国居民膳食营养失衡状况，近几年，国家公众营养与发展中心（以下简称中心）做了哪些行之有效的工作？
于小冬：中心为改善居民膳食营养健康做了一系列的活动。2002年中心和国家项目办召开《食用油VA强化试验方案》评审会，确定了食用油营养强化配方，运用“饮食干预”改善居民健康。2003年中心和国家组织有关单位和企业共同完成营养强化大米的科研和试生产；同时又与全球营养改善联盟签约开展食物强化的政策法规建设及大规模人群食用强化面粉的效果试点项目。以及今年联合中国粮油学会粮油营养分会、国家公众营养改善项目办公室开展的“粮油营养入省行”活动。这些一系列的活动为百姓传达健康的营养知识并指导居民科学的膳食摄入使营养均衡化。
改善营养摄入 公益宣传为主
：您刚提到的“粮油营养入省行”活动，请您具体谈一谈开展此次活动目的？
于小冬：“粮油营养入省行”活动的启动基于两方面的考虑：首先，由于我国食品市场秩序不稳定，近几年相关政府部门将重点放在食品安全上，不仅对问题食品进追根溯源，还要对健康安全及营养的食品进行宣传推广，使百姓能有所参考。其次，随着经济的发展，居民在膳食营养上出现了误区，很多人把加强营养理解为多摄取肉类及高蛋白等物质，由于观念上的误区使得很多慢性病出现。而在谷物的摄取量上明显不足，据全国营养和健康状况调查情况显示：城市居民谷类食物供能比达到47%,远远低于世界卫生组织推荐的55%～65%的合理区间；同期城市居民的动物性食物则消费过多，达35%，比世界卫生组织提出的最高限30%高出5个百分点，虽然农村居民谷类食物供能比为61%,处于合理区间的中段,但微量元素仍摄取不足。此次活动就是要让居民有健康膳食的意识，增强科普知识，让健康走进千家万户。
：据了解，此次活动以公益宣传为主。那么请您谈一谈活动从哪方面入手，分为哪几个部分？
于小冬：首次对已经获得《营养强化食品》、《营养健康倡导产品》标识的强化、全谷物和杂粮产品，分省市集中开展宣传普及活动；同时委托权威的第三方检测机构独立对上述产品进行营养成分检测并提出检测报告；然后邀请各方面知名专家组成专家委员会，依据检测报告结果，对比产品营养标签及相关成分标准，确定《粮油营养行业自律检测合格产品目录》；其次活动组委会向社会公布《粮油营养行业自律检测合格产品目录》，以提高优质粮油产品的公众知名度，引导科学、理性消费为主；最后甄选出一个社会形象良好的粮油营销企业，推出“营养健康主食大礼包”，向社会集中展示本次活动检测合格的粮油产品。
：从您的介绍中我们发现此次活动有个亮点是第三方检测机构也参与进来，请您谈一谈是出于什么样的考虑引入第三方检测机构？
于小冬：由于我国粮油产品种类繁多，质量良莠不齐，为了更科学的检验粮油产品质量优劣、强化营养的合理性以及对全谷物食品质量的评定，也为体现了这次活动的权威性和公正性，活动征求了一些专家、行业及企业的意见，选取了国内外知名的具有较强检测能力的第三方检测机构—天祥集团，而且此次产品检测是完全公益的。目前活动进行到第三方检测机构对粮油产品检测阶段，随后我们会公布专家委员会名单及第三方检测机构提交的检测结果。
另外，中心希望此次活动能加强我国粮油食品的研究开发、推广,增加全谷物食品的消费树立正确的膳食营养观改善我国居民营养与健康状况。
：谈话中了解到膳食营养状况是决定居民健康和民族素质的重要因素，而作为一直致力于改善公众营养与健康的国家公众营养与发展中心来说，关注营养与健康就是关注未来。非常感谢于小冬主任做客这期天祥·食尚访谈录，为读者带来营养膳食的健康理念。
