对小麦粉加工行业的几点建议

      据不完全统计，我国的面粉生产企业约有19300余家（数据来源：《粮油加工》2006年9期）, 但在粮食行业协会公布的2006年度小麦粉加工业企业单位数分省市汇总表中记录的小麦粉加工企业全国只有3159家。如下图。

 

 

      这一差距恰恰体现了我国面粉加工企业的现状，即小型面粉企业数量庞大，有些难以出现在统计数字中。在《粮油加工》2006年第9期的数据中，年产量小于12500t的企业数约占企业总数的51%。其中小麦主产区的私营小加工厂越建越多，规模很小，以几十吨的为主。小型机组大量存在，表明我国面粉生产的规模化和集约化程度不高。另一方面, 越来越多的大、中型企业（或者企业集团）规模急剧膨涨，向规模化集约化方向发展。

      近年来,粮食播种面积日益减少,造成小麦资源短缺。加上小加工厂的生产能力有限，生产水平低下，设备陈旧, 工艺落后, 产品档次低, 质量低, 出粉率低, 环境卫生差,在夹缝中求生存的小型加工厂越来越多的走向低开工率甚至关闭加工厂。然而，即使小型面粉加工厂面对的困难是如此巨大，但在中国大量存在的小型加工厂每年仍旧增加很多。因为小厂上马快, 投资少, 又有原料及价格优势,且生产成本较低。但是，无疑这是对宝贵的粮食资源一种极大的浪费。

因此，基于以上原因有几点建议：

一、关闭小加工厂，消除“小、散、低”的状况。

      占据半壁江山的小加工厂主要分布于各大小麦产区，销售地区主要是农村地区。它的特点分布广、散，但是直接接触消费群体。并且在农村地区农民多以以粮换粮的方式进行面粉换购，这一消费模式是大、中型面粉加工厂无法做到的。

      其次，尽管小型面粉加工厂的生产水平有限，基于粮食加工并不会对环境造成污染。只是，由于小型面粉厂可能存在管理不善等原因，设备陈旧，环境卫生差，在加工过程中会引入一些杂质，但越原始的加工工艺却越能保证营养较少流失。因此，对于这个问题要多方面看待。

      以上两方面因素比较起来，小型面粉加工厂无疑是广大农村地区面粉供应者，它集生产、销售一体，方便了以粮换粮的购买者。一旦关闭小型面粉加工厂，将是对众多农民消费者以粮换粮购买方式的毁灭性破坏，这会关联到一系列社会问题。显然，这一点执行起来有相当大的困难，值得更加深入的商榷。

二、保证食品安全、正确使用面粉改良剂。

      如今, 面粉中加入的改良剂名目繁多, 市场上的面粉品质改良剂大多为增白剂、强筋剂、增白强筋复合添加剂、减筋剂、淀粉酶制剂几种。对于在面粉中添加增白剂的功过是非,应该有一个全面的、客观的评价：面粉增白剂不仅可以氧化面粉内叶黄素, 使面粉增白从而改善面粉的色泽, 而且可以抑制微生物滋生。然而, 过量添加增白剂或廉价的工业漂白剂将会对面粉造成十分可怕的“白色污染”。正所谓“过犹不及”、“物极必反”, 过量添加不仅能破坏面粉中的各种营养元素, 而且严重危害人体健康。过量增白剂在人体内长期不断积累将使人体诱发各种疾病, 如婴幼儿产生食源性疾病、肿瘤等病变；成年人易引起牙龈出血、口角炎、神经炎以及影响到后代畸形和遗传突变等, 甚至对人的肝脏功能造成伤害。

      此外，增白剂对营养强化面粉中的强化的维生素含量有一定的破坏作用，具体为：

1.对VB1、VB2和叶酸有相对微弱的破坏作用，其中对VB2的影响呈现一定的量效关系，而对VA和叶酸影响较为明显，对VA的破坏作用也呈现一定的量效关系；

2.不同计量的过氧化苯甲酰（增白剂）对微量元素Fe、Zn和Ca的水平没有影响；

3.尽管过氧化苯甲酰对营养素含量有影响，但因为复合营养素采用了过量强化，在国家规定的增白剂使用限量（0.06mg/kg）范围内，营养素在强化面粉中的最后含量仍在配方要求范围内。

三、品种多样化，大力发展专用粉。

      面粉市场品种日益多样化, 速冻食品、方便食品、传统主食品等专用粉将成为我国专用粉开发的重点和热点；营养强化面粉、绿色面粉等亦属于专用粉开发的范畴, 是发展方向。

      在国家卫生部全国营养调查资料表明，我国人民膳食中多种营养素钙、铁、锌、硒等，这类物质缺乏导致的后果包括：妨碍智力和体力的发展，学习能力降低，减少劳动生产力；免疫系统发育不完善，增加对疾病的易感性，导致患病；生存能力降低，增加死亡的危险性。另外，营养素缺乏不仅是健康问题，人类营养状况的改善也是保持经济持续增长的必要条件。因此，大力发展营养强化面粉是发展专用粉的重中之重。

      这对于大、中型企业是一个挑战，同时也是一个机遇。而小型企业的生产条件、技术和检验能力相对较弱, 这为强化面粉的质量保障和今后的发展提出了严峻的课题。