花生营养保健，产业前景广阔，值得高度重视

       二十世纪九十年代初以来，国际营养学领域取得了意外的重要研究发现，既经常食用花生等坚果类食物能明显降低现代“文明病”的发病率，显著改善人体的营养健康状况。由此欧美等国掀起了食用花生等坚果食物的饮食风潮，花生及其制品被当成一日三餐的必备食品，花生油与橄榄油、昆士兰果油并列为健康时尚的坚果油脂。美国每人每年消费6磅多花生及其制品，75％的美国家庭食用花生酱，每年消费7百万吨。由此美国成为世界花生生产的最先进国家，花生的种植、加工、研究、营销和出口形成了一个庞大的产业体系。中国花生的种植历史长达数百年，主要用作榨油和小吃食品。但是，近年来，由于国际市场的变化和农民企业的自发努力，中国已成为世界花生种植、生产和出口的大国，花生生产在中国的食用油市场和外贸出口方面的影响越来越大。但另一方面，花生在中国一直被当作次要的经济作物，其研究、加工技术和产业发展与世界先进水平存在较大差距，进一步提升生产水平遇到诸多问题和挑战，缺乏国家产业政策的引导和扶持，没有形成产业体系，市场发育处于盲目、自发和波动的发展状态。此外，花生的利用方式单一，约有60%用来榨油，加之受高脂食物危害健康的片面影响，我国花生的消费也存在许多误区，花生及其制品的消费量不及其它亚洲国家和地区，更不及西方发达国家。中国人曾讲，“常吃花生能养生”，但对花生的营养价值远未受到重视，对其的保健作用并不清楚。这些诸多因素严重制约了国内花生产业的发展。面对花生生产水平低下，国际挑战日益加剧，中国居民营养不良和营养性相关性疾病高发的状况，非常有必要介绍国际的最新研究成果，重新审视花生在国民营养保健和国民经济发展中的重要作用，借鉴国际经验，构建花生产业发展体系，加快中国花生的产业化经营。

一、花生对国民合理膳食、均衡营养，促进营养健康具有特殊意义

（一）、花生营养丰富全面，有助于改善中国居民的膳食结构

      花生的蛋白质含量为25～30% ,仅次于大豆，而高于芝麻、油菜和棉籽，与红肉类似。花生蛋白含有人体必需的八种氨基酸，精氨酸含量高于其它坚果，生物学效价高于大豆。花生含脂肪43～55%，其中75％以上为不饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸含量在50％以上，不含胆固醇。花生仁含10～13%的碳水化合物，其中约6％为非淀粉多糖和2％为可溶性纤维。花生含有多种维生素，其中维E，叶酸的含量非常丰富。花生无机盐含量约占3％，富含难以从其它食物获取的铜、镁、钾、钙、锌、铁、硒、碘等元素。花生富含植物固醇、白藜芦醇、异黄酮、抗氧化剂等植物活性化学物，有重要的保健作用。花生中含有比大豆更少的抗营养因子, 棉籽糖和水苏糖含量只相当于大豆蛋白的1/7, 更易消化吸收。花生可溶性蛋白质和氮溶解指数(NSL)高,作为辅料添加能起到改善食品品质、强化食品营养和改善风味的作用,是乳肉食物的优秀替代品。如果膳食每日膳食中食用一定量的花生，在提供大量蛋白、脂肪和能量的同时，降低膳食饱和脂肪和增加不饱和脂肪酸的摄入，大大促进植物蛋白质、膳食纤维，维生素E，叶酸、钾、镁、锌、钙等这些对健康有益的营养素的摄入，从而改善膳食的结构和品质。花生富营养又十分美味，容易添加到各种食物中去，经常食用花生可以替代精制谷物和肉类食品，可以作为高脂低营养食物的替代品。普度大学的研究发现，花生膳食能够长期维持较高的食用愉快评分等级。美国膳食指导金字塔中，把坚果跟肉类、豆类归为同一类别，意味着花生等坚果可作为健康膳食的一部分，可以每天适量食用。在地中海膳食金字塔中，坚果被放在水果、蔬菜、豆制品的同一类别中，靠近金字塔基部，意味着食用频率更高。但我国花生及其制品的消费量，却不及其它亚洲国家和地区，更不及西方发达国家。日本人均花生食品占有量是我国的3～4倍。在中国目前膳食结构不合理的情况下，推荐每日食用一定量的花生可起到合理膳食、均衡营养、改善国民营养状况的重要作用，既经济有效又方便安全。

（二）、花生有助于改善国民宏量和微量营养素不良的状况

      全国第四次国民营养健康状况调查表明，中国人群中宏量营养素和微量营养素的缺乏普遍存在，特别微量营养素，如铁、钙、维Ａ等的缺乏更为严重，营养缺乏病呈高发状况。1.6亿人缺乏能量蛋白质，全国普遍钙摄入不足，5.8亿维A边缘缺乏,两百万缺碘，缺乏营养缺乏病仍然普遍存在，农村低体重产生婴儿为0.74～1.15亿，5岁以下儿童生长迟缓者为1400万，缺铁性贫血为2亿人。

      花生是高脂肪(43-55%)、高蛋白(25-28%)和高能量食物，有助于改善中国居民宏量营养素的缺乏。花生富含B1，叶酸、烟酸，维生素E和难以从其它食物获取的元素镁，钙，铁、硒、钾等微量营养素，每日膳食中添加花生有助于改善中国居民营养缺乏和营养不良的状态。据测定，1盎司（约30克）干炒花生或两勺花生酱可以提供膳食推荐摄入量(RDI)的百分数分别为：蛋白质为10％多，维生素E 25%,烟酸为19％，叶酸为10％，维生素B1为8％，维生素B6为4％，维生素B2为2％，镁为12％，铜为10％，磷为10％，钾为10％，锌为6％，铁为4％。如果每日食用30～60克的花生，可以提供上述营养素每日需要量的10～50％，加上花生的高脂肪(43-55%)和高能量，能够显著地改善中国居民宏量和微量营养素的缺乏，大大减少营养缺乏病的发生。

（三）、花生促进健康，预防疾病，降低营养性相关疾病的发病率

      第四次全国营养健康调查表明，中国居民营养性相关疾病出现快速上升和高发的状态。目前超重人群2亿，肥胖6000多万，高血压现患1.6亿多人，血脂异常现患1.6亿人，血糖异常现患4000多万人。据国际近年来的研究风险，花生有助于降低心血管病、糖尿病、肥胖、癌症等疾病的发病率。

1、食用花生预防心血管疾病：美国四项大型健康流行病学研究表明（16万人、6～14年跟踪调查），每周食用坚果4～5次，每次30克或更多可以减少18～51％罹患心血管病的风险。宾州州立大学研究表明，食用花生可以显著降低血液中7%～25%的总胆固醇和10%～33%的低密度脂蛋白（LDL）胆固醇水平，同时维持高密度脂蛋白（HDL）胆固醇和低甘油三脂（TG）的水平，减少罹患冠心病的风险。花生保护心血管的作用不仅仅与其所含的高单不饱和脂肪酸（MUFA）有关，还可能与花生富含膳食纤维、维E、叶酸、铜、镁、精氨酸和植物活性化合物等有关，这些成分都具有预防心脏病的证据。精氨酸是一氧化氮的前体，有利于降低罹患心血管病的风险；叶酸可减少患冠心病的风险；白藜芦醇抑制血小板聚集，有效减少“坏”胆固醇，减低患心脏病和癌症的风险。哈佛大学健康研究表明，经常食用花生能够降低发生心肌梗死的风险。山东大学研究发现，花生油膳食能降低18.4%的心血管疾病危险性，花生油加花生膳食能降低21.7%的心血管疾病危险性。这个试验结果与美国宾夕法尼亚大学的实验结果相吻合。营养学研究证实，植物固醇是一种脂类化合物，不为人体吸收并阻止胆固醇吸收，有效预防心脑血管疾病的作用。美国加州健康研究中心的斯比勒博士认为，坚果比橄榄油降胆固醇的效果更好。花生油在中国居民的食用油消费中占17％，在城市居民总脂肪摄入比较高的情况下，增加花生油消费具有降低中国居民心血管病发病风险。

2、食用花生预防糖尿病：控制糖尿病的关键是维持血糖稳定。花生是拥有最低血糖指数（GI）的食物（14），远低于主要谷类食物的GI（50－70）。国外研究证实，经常食用花生降低了二型糖尿病的发病率。花生富含不饱和脂肪酸、膳食纤维、镁、植物蛋白、低GI指数，不含胆固醇，这些与糖尿病的发病率呈复相关。花生所含的B6、维E、叶酸和铜、磷、镁和铁等矿物质，可以预防糖尿病人发生心脏病，有利于糖尿病人的身体康复。

3、食用花生有助于控制体重防止肥胖：花生是高脂高热量食物，人们担心食用花生会增加体重。但是，系列研究证实，食用花生不增加体重，反而有助于维持和减轻体重，因为花生含高蛋白、高脂肪、高纤维、高能量，质地易碎，容易增加饱腹感并持续较长时间，花生饱腹感时间长于高碳水化合物食物五倍，所以能够抑制饥饿，减少食物摄取量。花生吸收效率不高，这也是避免增加体重的另一个原因。美国宾夕法尼亚大学研究证实，添加花生的中度脂肪膳食减重和维持体重的效果比低脂减肥膳食显著。美国普度大学的研究发现，长期食用花生不影响健康人体的能量平衡。英国牛津布鲁克斯大学的研究认为，花生含能量虽高，但能显著提高食物的热效应和基础代谢率，增加能量消耗，从而调节能量平衡。澳大利亚阿德莱德大学报道，肥胖和花生等坚果的消费量呈负相关，自由膳食人群食用花生等坚果后体重呈现下降趋势，花生增加了体内多余能量的消耗从而减少脂肪在体内的堆积。经常食用花生，不仅不会使人发胖，还使人们可以在日常饮食中获得全面营养，同时不用担心增加体重。能使维持体重和减肥变得更加轻松。

4、食用花生有助于防止癌症等其它疾病的发生：花生含有丰富的植物固醇，包括白藜芦醇和β-谷固醇、植物异黄酮、不饱和脂肪酸、膳食纤维和抗氧化剂，可以预防前列腺癌、直肠癌和盲肠癌，维护胃肠道健康，减少罹患其它疾病的风险。白藜芦醇是一种生物性很强的天然多酚类物质，是肿瘤疾病的化学预防剂，也是对降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂。花生红衣与果仁中白藜芦醇含量大约为27.7μg/g，是葡萄的908倍。B-谷固醇具有降胆固醇，预防心脑血管疾病和癌症的功效。花生的微量营养素可以促进人体的新陈代谢、增强记忆力及调节神经系统，益智、抗衰老、延年益寿。每100克花生油含锌量达到8.48毫克，锌能促进儿童的大脑发育，激活中老年人的脑细胞，对延缓衰老有一定作用。食用花生不产生腐蚀酸，有利牙齿健康。食用花生同时也降低罹患中风、痴呆、退行性斑状病变和胆结石的风险。美国学者分析推算，每日食用坚果可以增加5－6年无冠心病的生命年限，延长两年寿命。