以营养科学为指导开拓食品工业发展的新领域
来源： 2009-08-14 17:36:24
以营养科学为指导开拓食品工业发展的新领域
公众营养与发展中心
食品消费既是人类生存的第一生理需要，又是一种经济行为，与人民的营养、健康和生活品质密切相关。不论过去、现在和未来, 食品工业均是关系国计民生的基础产业和朝阳产业，食品工业兴旺发达是一个国家强盛和文明发达的表现。
综观全球，国家越发达，食品工业越发达，越把食品工业作为重大战略产业来抓。目前食品工业已成为世界上第一大产业，每年的营业额远远超过汽车工业、航天工业及新兴的电子信息工业。中国食品工业经过近20年来持续快速发展，自1996年以来，产值持续位居各工业部门之首，2002年总产值达10,778亿元，已然成为国民经济的一大支柱产业，在中国经济与社会发展中发挥了巨大作用。但是,就全球比较来看，中国食品工业的发展并不令人满意。首先从人均水平看，2002年我国人均食品工业产值仅839元（100美元）；而美国早在1979年已达1,085美元；日本1980年为1,035美元。其次从总量看，我国食品工业总产值约1，300亿美元，不足世界食品工业总产值的5％！这说明我国同发达国家相比，存在相当大的差距。再其次从产业结构看，发展不够合理。在2002年食品工业总产值中，食品加工业占44.3％，所占比重接近2／3；食品制造业占18.3％，所占比重仅占1／3。世界现代食品工业的一个主要方向是食品制造业迅速发展，我们需要不断提高食品制造业的比重，优化食品工业的产业结构。
进入新世纪以来，随着中国经济的发展，人民生活水平逐年提高，更加注重自身的营养健康。“饮食讲营养、吃饭保健康”已被越来越多居民接受，由此将导致饮食消费结构发生巨大变化，要求食品工业及时作出反应。同时，根据国务院新闻中心发布的调查报告看，我国居民中存在着不可忽视的营养不良问题，特别是微量营养素，如维生素A、碘、铁、钙等缺乏尤其严重，由此引起的营养性相关疾病呈高发状态，客观上给食品工业发展“预留”了巨大的空间。但是，目前我国食品工业开发生产的、用于营养改善的食物产品的比率尚不到2％。无论是品种、质量、还是方便水平均难以满足人民营养健康的需要和市场的需求，也不能适应中国社会经济的发展要求。
中国食品工业的发展面临着新的形势和任务，正处在一个关键的转折时期，巨大的挑战和发展的机遇同时并存。如何把握时机、应对市场发展要求，科学地制定“十一五”期间中国食品工业发展战略，生产满足人民营养健康需要和市场需求的产品，应尽快列入规划、产业部门和相关企业的重要议事日程。
中国食品工业发展营养食品，是开拓发展领域，实现升级换代，提升竞争能力和增值潜力，迎接国际挑战的战略举措，也是实践“以人为本”的科学发展观的具体体现。
一、发展营养食品是客观要求和必然趋势
第四次“中国居民营养与健康现状”调查结果表明，我国居民面临着营养缺乏和营养结构失衡的双重挑战。13亿居民钙摄入普遍不足；5.8亿人维生素A边缘缺乏；2亿人缺铁性贫血；1.6亿人热量-蛋白质摄入不足。与此同时，因营养摄入失衡有2亿人超重，1.6亿人患高血压，1.6亿人血脂异常，6000多万人肥胖，4000万人血糖异常。如果考虑到受影响的亚健康人群，这个数目还将增大数倍。与1992年全国营养调查资料相比，成人超重率上升39%，肥胖率上升97%。
上述情况说明，中国居民营养状况并未随着经济发展同步改善，反而呈现结构更加复杂和总量增大两方面的特点。营养素是人类赖以维持生命活动的物质基础，而食品是提供人体所需营养素的载体。居民营养状况出现如此严重的问题，不能不说与食品工业有一定的关系。
营养功能是食品的自然属性和基本功能。应该讲，每一种食品都是有营养的，但是，工业加工可以改变食品营养的质和量，从而提高或降低食品的营养品质。由此看来，食品工业与食品的营养品质有着自然和必然的联系。食品的营养品质越高，品种越丰富，越能满足人民的营养健康需要，也越受消费者的欢迎。正如一位国际食品权威人士所描述的那样：食品与营养如同一个硬币的两面，是不可分割的。为此，世界先进国家已经普遍应用现代营养学指导食品工业研发和生产，有目的地通过工业手段来改善食品的营养品质或营养特性。
多年来，我国食品工业比较注重技术设备的改进和提高，比较注重产业的规模增长，比较注重产品的“色、香、味、型”，这无疑是正确的。但是，对食品的营养品质重视不够，没有树立起高度的营养观念，没有将科学的营养要求纳入指导方针。
西方发达国家从20世纪30年代起就实施学生营养餐计划和营养食品开发，不仅显著改善了学生和居民的营养与健康，而且有力拉动了内需，促进了食品工业的快速发展。中国食品工业借鉴国际先进经验，应用营养科学指导产业发展，不仅是中国食品工业发展的战术选择，更是中国食品工业实现升级换代，开拓发展新领域，提升增值潜力，迎接国际挑战的战略举措，也是实践“以人为本”的科学发展观的具体体现。
二、发展营养食品生产是符合现实的科学选择
经过改革开放后20多年的迅速发展,中国已经进入中等发达国家的行列，人均GDP达到800美元以上，正从温饱向小康水平迅速转变，高收入人群也在快速增长。国内外经济学家公认，未来5～10年内中国将是全球收入增长最快的国家之一，至少有1亿家庭进入年收入l万美金以上的行列。1亿家庭即3亿多人口，几乎相当于美国和日本全部人口的总和，将会产生巨大的食品消费市场。目前中国城市化率已由1993年的28%提高到2003年的40.5%。伴随人均收入的提高和城市化进程的加快，居民食品消费结构的正在发生改变，食品的自给性越来越弱，商品型消费进一步增强，呈现持续的消费升级趋势。现在我国加工食品占居民饮食消费的比重大约为25％，如增至50％，将有可能使全国食品总产值从当前一万亿元的基础上翻一番，达二万多亿元的规模。
国际经验启示我们，国民人均GDP收入达到800美元以后，食品消费将进入理性消费阶段，对质量将提出更高的要求，不仅要求吃饱，而且要求吃好，希望供给的食品更富有营养，并能起到防病保健的作用。居民食品消费总体上将从满足生理需要向重视营养品质转变。就全球来看，人类注重生活品质提升和营养健康将是21世纪的时代潮流。全球包括中国对营养健康产品的追求将产生一个巨大的消费市场，这是过去任何一个时代所不可比拟的。
中国食品工业包括的门类繁多，要全部实现产品的营养科学化有着现实的困难和挑战。但是，选择和开拓新的领域，发展营养食品生产则是实际可行的，也有着巨大的发展空间。营养食品是在营养科学指导下研发生产的一类有别于常规食品，而具有鲜明营养特性和营养功能的食品。这是应用高新技术，将多种配料和营养素按照一定配方在工厂中制造出的符合市场需求的多样化、个性化的一类特色产品。由于营养食品适应人们营养健康的消费需求和发展趋势，其在西方发达国家研发、生产、销售和服务指导已经形成一个庞大的产业。不但产品种类日益丰富，产业规模逐渐壮大，产品消费也渐成风潮。在美国有一半多的成年人服用营养补充剂；在妇女儿童中的消费人群比例高达70％以上。目前中国市场也已出现这类食品，但种类稀少，数量不多，主要是一些营养补充剂和富营养食品，且大多由外国企业生产。国内个别企业也自主开发了一些产品，但与国际水平和市场需求差距甚大。
我国具有数千年的饮食保健文化，开发营养食品具有一些天然优势。经过建国后50多年的磨砺积累，中国食品工业的技术、管理和企业素质已有较大提高，已经具备生产营养食品的技术、设备和外部环境。只要借鉴国际经验，应用营养科学指导食品工业，拓宽和转变思路，就可以生产满足市场需求和人民需要的各类营养食品。
食品是直接进入人体的消费产品，这种特殊性决定了中国发展营养食品具有一些明显的国际比较优势。一是主要原料来自以农产品为原料的劳动密集型产业，我国在国际市场上具有较强的竞争优势；二是食物产品消费具有很深的文化根基，不同地域不同人群需求各异，本土化的特性鲜明。近年来，国家推行农业产业结构调整，发展优质高效农业，优质农产品的供给日益丰富，为食品工业的发展提供了充足的、适合加工需要的优质原料，必将有力推进营养食品的生产，丰富营养食品的种类。
就目前中国食品工业技术水平来看，对原料的初级加工比例高、精深加工程度低、制成品的技术含量低。要科学合理地发展食品工业，营养学与食品工业的结合是一种客观必然，世界发达国家的经验已经充分证明了这一点。对我国来讲，营养学与食品工业结合已是这个时代的客观要求，生产满足人们需要的各类营养食品是当今中国社会对食品工业发出的最强音。以营养功能显著、保健作用较强为特点的营养食品必将发展壮大，将成为现代中国食品工业的一大门类。
